Для ответа на вопрос учащемуся достаточно воспользоваться своими наблюдениями. Дырки появляются в тесте маминых пирожков из-за дрожжей. Поэтому и в сыре дырки  могут появиться из-за выделения углекислого газа в процессе брожения после специальных дрожжей или бактерий.